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玉米也能酿酒吗,玉米白酒应该怎么酿制

2022-05-29 05:08:21

小编:白比诺

阅读(193)

来源:白酒代理

白酒,是中国特有的一种佳酿,是一种多以粮食谷物为原料,使用独特的酿酒工艺酿制而成的美酒佳酿,比如高粱、大米、玉米、糯米等等,都是酿制白酒时常见的原料。那么玉米也能酿酒吗,玉米白酒应该怎么酿制呢?

白酒

1、浸泡:选择好的玉米用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用(曲有上百种,每个地方称呼都不一样,用每一种曲酿制出的酒也会不一样,放曲选择当地的曲,按照当地的比例去放即可);

2、蒸煮法:把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的玉米以什么为标准,煮到玉米裂开,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸,所以煮粮食也是有讲究的);

白酒

3、摊凉:煮好的玉米放在场地摊凉,摊凉的温度也要注意,正常摊凉到25-30度左右是佳的(注意温度太高,放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死,如果温度太低也会影响发酵);

4、放酒曲:摊凉好了,把准备好的酒曲放进去搅拌(一定要搅拌均匀);

5、装箱培菌:搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的;

6、蒸馏:把酿酒设备清洗干净,把发酵好的酒醅到进去蒸馏,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的,)酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用,并且放的时间越长越好,因为陶瓷坛里面有硅元素,酒放置时间长了微量元素也就越多,这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

以上就是关于玉米酒酿造的介绍,总之,玉米酒是以玉米为原料酿造而成的酒,也被称为包谷酒或烧酒。玉米酒酒味香醇、味道甘甜,同时还有着丰富的营养,因此深受部分消费者的青睐。

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