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白酒为什么会变绿,白酒变绿的原因有哪些

2022-05-27 16:22:33

小编:白比诺

阅读(242)

来源:白酒批发

众所周知,白酒是中国的代表酒水,一种品质很高的佳酿,可你知道吗,一瓶品质上乘的酒,并不是酿制完成就是这样,它的口感风味是与后期储存的过程是有一定关联的。也正是因为储存,白酒才有了纯正的味道,当然,也因为储藏,部分白酒发生了变绿的情况。那么白酒为什么会变绿,白酒变绿的原因有哪些呢?

白酒

1、酿酒原料

白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

2、制酒过程中发酵

酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关。

白酒

3、酒中酯类等

如酒中含有的酯类或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

其实白酒变绿并不是真正的变绿,而是视查。我们使用透明玻璃瓶装载白酒,由于酒体本身发黄,经阳光折射后就可能会在视觉上呈现出浅绿色,其实真正的白酒还是黄色哦!

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