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为什么自酿葡萄酒会发酸,导致葡萄酒变酸的原因有哪些

2022-05-27 16:22:33

小编:白比诺

阅读(207)

来源:葡萄酒代理

近些年,随着酒类产品在生活中频繁的出现,越来越多的消费者也开始在家尝试着自己制作酒。而葡萄酒,作为一种味道醇厚,香气浓郁,度数适中的佳酿,自然就成为了很多消费者下手的对象。不过自酿葡萄酒也经常会有问题发生,比如变酸。那么为什么自酿葡萄酒会发酸,导致葡萄酒变酸的原因有哪些呢?

葡萄酒

1.自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:(1)发酵时间太长,没有倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。

2.或者是使用的酿酒设备不对。如果是酿的前期觉得酸,比如葡萄本身就酸的,那么可以加糖,或者少用些酵母,又或者发酵的时间控制的短一些,还可以控制发酵时的温度(降低一些),都可以提高甜度。

3.如果是在酿和保存的过程中,和空气的接触多了,过度氧化就会变酸,而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候,如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了,说明酒已经过了适饮时间段,不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。

葡萄酒

4.如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了,首先可以先过滤残渣,用以减缓发酵的速度,再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌,同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。

5.葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度-28度。

从以上的介绍中我们不难发现,自酿葡萄酒变酸的原因有很多,从酿制开始到结束中间任何一个环节都存在着变酸的风险,所以喜欢在家自酿葡萄酒的朋友,一定要对酿酒环境有着严格的把控哦!

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