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桑葚可以泡酒吗,桑葚养生酒的泡制方法有哪些

2021-10-26 15:24:42

小编:白比诺

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来源:保健酒加盟

说起桑葚,我想你已经垂涎三尺了吧!想到酸甜的味道更是控制不住,但这种水果我们一年中只有那么几天可以吃到,因为桑葚很难保存,错过了就要来年了,要想保存桑葚除了做桑葚酱就是酿酒了。那么桑葚可以泡酒吗,桑葚养生酒的泡制方法有哪些呢?

桑葚养生酒

做法一:

桑葚酒制作有几种方法,现介绍适合老年人的简易法,就是用白酒直接浸泡,效果很好。具体方法是:

第1步,将桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用凉水浸泡,几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。

第2步,将洗净桑葚淋掉水分,放在阴凉处晾干。

第3步,可以泡酒了。尽量用52度 或以上酿制的纯粮食酒(酒精勾兑的酒会破坏原材料,对人亦有伤害),一斤酒用三两桑葚。泡上一个月,就可以饮用了。

做法二:

1、选料

桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

2、手工破碎

带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。

桑葚养生酒

3、分别添加

加糖多少自己把握,如果不加的话,将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步发酵

发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水 的情况下,一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程,本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态, 极大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。

5、装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下。

6、开缸痛饮

在经过3-6个月的陈酿期后,你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友,接下来你就可以畅怀痛饮了。

以上介绍了几种制作桑葚酒的方法,桑葚既不好保存也不好清洗,我们在制作桑葚酒的时候一定要掌握正确的清洗方法,避免影响了酒的味道。老年人常喝些桑葚酒对身体有好处,我们也知道桑葚是一种中药材,桑葚酒的功效也是非常多的。

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